Bons nombres de mamans sont engagées afin de trier les cafés avant toute exportation car Les fèves blanchies, marbrées, blanchâtres, bigarrées, savonneuses et décolorées ne peuvent généralement pas être retirées au calibrage ou au triage densimétrique mais elles n’ont pas leur place dans le café de qualité (bien qu’elles soient probablement tolérées dans une certaine mesure dans le segment du marché général). Ces fèves sont pour la plupart dues à des problèmes de humidité et de séchage, mais la décoloration peut également être provoquée par oxydation, contact avec le sol, du métal, de l’eau sale et ainsi de suite. La table densimétrique peut aider mais le seul moyen réellement efficace de retirer ces fèves est le triage manuel ou électronique.